Gluten, l'ennemi public ?

İnsanlığın temel besinlerinden buğdayın neden giderek daha fazla kişi için zararlı hâle geldiği ve yeni glutensiz ürün pazarının nasıl ortaya çıktığı araştırılıyor. Tahıl intoleransındaki ani artışın gerçek nedeni hâlâ belirsizliğini korurken beslenme alışkanlıklarındaki değişimin rolü ve on bin yıldır tüketilen buğdayın geçirdiği dönüşüm sorgulanıyor. Bilim insanları, aktivistler ve duyarlı çiftçiler endüstriyel gıdaların gerçek niteliklerini ortaya çıkarmaya çalışıyor.